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高等考試第2 次食品技師考試 - 志聖文教

還原糖的羰基(carbonyl group)和蛋白質上的一級胺基(primary amino group) 進行非 ... products, AGEs), 它會使蛋白質產生褐色。非酵素性糖化反應,也稱為梅納反應。

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