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蛋白煮菜
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雙面蛋白霜,甜品界的百變配角也能入菜 - MINGCHU 名厨
做法:蛋白加糖打發而成。 特點:結構不穩定,口感較乾。 · 做法:細砂糖加水,加熱煮成糖漿至約110-120℃,在稍稍打發的蛋白,一邊緩緩加入熱糖漿,一邊 ...
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「蛋白煮菜」
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