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法式甜點鑑賞｜蛋白霜（meringue）的挑戰

1. 蛋白 蛋白打發將空氣擠壓打入蛋白液中形成氣泡的過程，蛋白中的蛋白質會鬆開、再重新連接形成網狀結構，支撐並固定形成的氣泡。 · 2. 糖. 糖會減緩蛋白 ...

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