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利用蛋的熱凝固性可製造不同的料理 - 茂群峪畜牧網

其實由於蛋的熱凝固性特性，可使得蛋白、蛋黃成為各種食物、料理的良媒。 ... 茶碗蒸是使用20~25的液蛋，而牛奶雞蛋布丁大約是30%，蛋豆腐大約是50%的液蛋。 蛋白與 ...

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