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為什麼蛋白里混進了蛋黃就會變得不容易打發了？ - GetIt01

一、時間，就算有蛋白基團的保護，液面之下的氣泡內部壓力小於外部壓力，所以總是要消失的。泡沫的穩定性全在於蛋白基團們形成的膜狀結構能夠支撐多久。 二、壓力太大， ...

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