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炸出香、鬆、脆油條的科學 - 龍騰文化

蛋糕則是以攪拌方式將空氣打入食材，如海綿蛋糕及戚風蛋糕就是不斷拌打全蛋及蛋白，使蛋白打發。蛋白因含卵白蛋白（egg albumin），當空氣快速打入時，蛋白質會形成 ...

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