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蛋白打發時間
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不同打發方式對蛋白起泡性及蛋糕質地之影響
若加入的時間太晚,易導致砂糖不易攪勻、. 影響泡沫安定性,也會有過度打發的機會。 正正蛋白打發方式依照糖分多寡而有所不同,可能會產生扎實、有嚼勁.
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