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【飲食籽】煲出怪味變壞咗？ 皮蛋蛋殼顏色分好壞| 蘋果日報

香港專業教育學院應用科學系講師方麗影博士解釋道，蛋類在鹼性環境下，蛋白質中的胺基酸會轉變成硫胺基酸，分解出硫化氫或胺的氣味，硫化氫有點像屁和臭蛋 ...

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