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為何蘋果會氧化 - 農業知識入口網

蘋果 中含有一種酵素，當被切開或削皮後，這種酵素與空氣接觸後會氧化，產出一種啡色色素，這些啡色色素會抵抗 ... 蘋果的切口的確會變色，在食品科學上稱為「褐變」。

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