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【信報月刊】蔬果褐變仍可安全食用

以蘋果為例，水果的細胞內其實含有多酚類化合物（polyphenolic compounds）及多酚氧化酵素（polyphenol oxidase），當水果被切開或表皮有破損時，遭受破壞 ...

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