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高湯｜《日本料理旨味指南》 - Taster 美食加

在以往流通不如現在一樣發達的年代裡，因為無法期望是否能夠確保海鮮與蔬菜是否新鮮，因此會先去除澀味，或是事先燙過以去除苦味和特殊氣味後再烹調。廚師 ...

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