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用錯油會致癌煎炒煮炸「冒煙點」不同 - 健康嗎

一般小炒的冒煙點在100度，中火炒是165度左右，而煎炸是190度。許多植物油的冒煙點也較低，如葵花籽油在107度就開始冒煙變質，只能用作涼拌和調味 ...

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