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舒肥(Sous Vide)調理法是什麼?該如何製作舒肥料理?

基本操作方式是將食物放置於耐熱的真空袋中，抽掉空氣後密封，以水或是蒸氣作為導熱媒介，進行長時間持續的低溫加熱，依據不同食材跟厚度來調整溫度與時間 ...

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