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刀具用不锈钢的特点和性能要求 - 世界金属导报

... 硬度、抑制刀刃崩刃的韧性和刀刃的不易生锈性。 刀具在反复使用过程中，刀刃会发生变形，使锋利度下降。小的切刀和剃须刀片可以更换，但较大菜刀扔掉是不经济的。

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