為什麼這篇菜刀材質鄉民發文收入到精華區：因為在菜刀材質這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者asd70208 (飄流人)看板cookclub標題[器具] 菜刀買大品牌有差嗎？時間Wed J...
菜刀材質 在 ?????????? ♥ 瑪德蓮??♀️ ღ 小魚兒 Instagram 的最佳解答
2021-09-24 12:24:23
👩🏻🍳 工欲善其事，必先利其器 有在下廚的朋友，你們有注重刀具的挑選嗎？ 刀具是廚房裡必備的料理用具，一柄好用的菜刀能夠讓料理輕鬆不少 市面上菜刀的種類非常多，有西式家用菜刀、中式大菜刀、日料和刀等 切家禽肉、魚肉、蔬菜、麵包、水果等也都有分，這些刀具的形狀、刀刃的厚薄都會因為食材有不同的...
看tefal出的不鏽鋼三德刀很好看也不貴，可是不太會磨刀
之前看王剛評測便宜跟貴的菜刀差別，會磨的話幾乎沒什麼差別
還是有推薦的菜刀？主要是切菜切肉兩用
感謝
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→ hantulee: 全聯之前換購的就很利了 06/01 22:14
推 lifeful: 有差也沒差，最後都要磨，所以先學磨刀比較實在，先用便 06/01 22:15
→ lifeful: 宜的雙面磨刀石練功，或一塊中階的都可，網路上已經有很 06/01 22:15
→ lifeful: 多磨刀教學了 06/01 22:15
→ asd70208: 原來如此 看來只能學磨刀了 那刀是不是不能買有塗層的？ 06/01 22:28
→ asd70208: 買這個OK吧 評價很高 06/01 22:29
推 lightnomo: 入門就藤次郎的買一買 06/01 22:40
→ asd70208: 藤次郎是指燕三条嗎 我在考慮上面那把還是燕三条 都很輕 06/01 22:44
→ asd70208: 兩把幾乎一樣 06/01 22:44
推 coppi: 有差阿 磨一次撐多久的差異 06/01 22:46
→ coppi: 藤次郎不是燕三条 06/01 22:47
→ asd70208: 懂了 硬度越硬不好磨但是可以撐比較久 06/01 23:00
推 lifeful: 塗層主要是美觀功能 防沾效果不好說 用久了塗層可能會掉 06/01 23:01
→ lifeful: 查了一下 燕三条好像是地名? 藤次郎(或藤寅作)是品牌名稱 06/01 23:10
推 JimmyWei: 藤次郎 F-311 06/01 23:18
→ asd70208: 話說藤次郎直接比上面那兩把貴兩倍耶XD 06/01 23:18
→ yoyo830917: 貝印買一買就差不多 06/01 23:33
→ allencyh: 日本刀具產地，燕三條，關，堺這三地比較多 06/01 23:47
推 qwe1290: 建議可以先研究鋼材再決定 06/02 00:21
推 qwe1290: 如果是我的話 可能會挑VG10或是M390鋼材的菜刀 06/02 00:23
→ qwe1290: 要平價一點北部可以找中和菜刀王 06/02 00:24
→ qwe1290: 以上都是爬文的結果XD 06/02 00:24
推 coppi: 覺得貴就買便宜的，不是專業廚房大量用刀 是不會知道好刀好 06/02 00:49
→ coppi: 在那，就算不是很好用 一天也沒用多久，所以 其實就買你想 06/02 00:49
→ coppi: 買的就好了啦 06/02 00:49
推 plmokn54: 覺得舒適度有差 不過網購也是拿到手才知道合不合手 06/02 01:03
→ asd70208: 好的 我買便宜的就好了 我用磨刀器 磨刀石看起來太難了 06/02 01:08
→ asd70208: 而且偏貴 也沒有每天要切 06/02 01:08
推 LiDra129: 不只是鋼材的問題 原廠研磨開刃也有差 06/02 01:29
推 JimmyWei: 不常用的話至少買個420鋼，不然F-311應該算是VG10裡最 06/02 01:38
→ JimmyWei: 划算了 06/02 01:38
→ coppi: 其實會嫌難嫌貴嫌麻煩的 好刀真的沒有必要 認真 挑鋼材什麼 06/02 01:53
→ coppi: 的也沒差 東西會斷就好了 06/02 01:54
推 xcola: 買便宜刀+磨刀器 06/02 02:25
推 yellow3621: 如果不需要剁的話，可以考慮買不用磨的陶瓷刀 06/02 02:50
→ potionx: 看需求為主啦 如果不用很利的刀 拿簡易磨刀器就好了 06/02 06:09
→ potionx: 我之前磨太利不小心弄到手很容易噴血 手笨的技術問題 06/02 06:10
→ potionx: 反而只能不要磨太利來避免 XD 06/02 06:10
推 jfw616: 刀不利切某些東西會危險 06/02 07:30
→ asd70208: 主要是且肉片肉塊跟切菜而已，不會切什麼硬的東西 06/02 08:54
推 lwecloud: 菜刀愈利愈安全阿，除非拿刀方式有問題 06/02 09:06
→ lwecloud: 鈍刀你要出更多的力更容易滑掉 06/02 09:06
→ jfw616: 是的,怕滑掉,當然簡易的磨刀器確實相信是足夠鋒利 06/02 09:38
→ OrzOGC: 肥宅都用便宜的304菜刀,常磨就好,重點是順手 06/02 10:31
推 JeremyC1984: 切簡單東西真心推薦10-15cm左右的水果刀(萬用刀) 06/02 10:32
→ sdiaa: 在台中建成 300元就可以買到VG10、特銀鋼之類的小菜刀了 06/02 10:40
推 FOXHUNTER: 先買一把片刀，如果有需求再買剁刀。片刀鋼材買vg10或 06/02 11:25
→ FOXHUNTER: 是硬度高一點的，剁刀不用太硬(需要延展性)，4C或5C左 06/02 11:25
→ FOXHUNTER: 右就夠了。如果覺得全vg10很貴，買合鋼就好(只有刀鋒部 06/02 11:26
→ FOXHUNTER: 份是vg10) 06/02 11:26
→ lifeful: 不挑外型的話台製的確便宜很多 也好買 06/02 11:34
推 lordmi: 先弄清楚自己菜品類型需求 中式料理要切 西式靠推拉 反映 06/02 12:36
→ lordmi: 在刀刃上就是直跟曲面的差別 找出對的刀型再去選材質 06/02 12:36
推 alamabarry: 一般人隨便一把刀+簡易磨刀器即可 06/02 13:34
推 LaBoLa: 不要迷信品牌 可是你說三叉雙人跟超市買的? 一定有差 06/02 13:35
推 kaihon: 前陣子買一把M390 好用!! 06/02 14:23
推 abalsampear: 家用的話 找一把日本的三德刀應該沒什麼問題了 鋼材 06/02 14:51
→ abalsampear: 選VG10妥妥的了 主要是要會磨刀 06/02 14:51
推 a1121210: 順手度合適 材料一樣牌子沒什麼差 但某些牌子就主打材 06/02 15:54
→ a1121210: 料設計 06/02 15:54
推 a1121210: 便宜跟貴的最大差異只是刀具成本吧...相對付出成本 06/02 15:57
推 a1121210: 你付出多少可以獲得多少 只是當低價量產品是一分錢一分 06/02 16:01
→ a1121210: 貨 越高級的產品有時候是附加價值在貴 06/02 16:01
推 history736: 不用買太貴，雙人牌的就很好用了 06/02 17:25
→ jojomaan: 怎麼保養才有差 06/02 18:05
→ jojomaan: 而且刀一定是會磨損的，買合理價格，定時磨刀，磨不利就 06/02 18:06
→ jojomaan: 汰換 06/02 18:06
→ jojomaan: 去附近的五金百貨，買一隻台製的碳鋼三德刀/主廚刀就可 06/02 18:11
→ jojomaan: 以了，還可以連磨刀石一次買齊。 06/02 18:11
推 JimmyWei: 材料一樣，品牌不同還真的有差，因為熱處理細節不同 06/02 20:40
推 jei01: 藤次郎DP系列超值，他的VG10會讓你驚豔 06/03 00:39
→ jei01: 還有三昧，作工很完美，但貴快一倍 06/03 00:41
→ jei01: 日本廚刀最貴的幾乎都是青紙，那又是另一個領域 06/03 00:42
推 pk655tw: 我也是想買稍微好一點的刀但礙於自己不會磨，目前用WMF入 06/03 00:52
→ pk655tw: 門主廚刀，用起來ok但切肉有時候筋膜或皮不好切 06/03 00:52
推 YCL13: 雖然WMF的刀有點軟，不過樓上的問題應只是刀沒磨利而已 06/03 07:05
推 coppi: 德國刀很好搞定 買一支陶瓷磨刀棒就有扶正刀鋒與輕微磨刀的 06/03 10:07
→ coppi: 功能了 也是可以很利，只是撐的時間差異而已 06/03 10:07
推 coppi: 藤次郎的VG 10熱處理可以說是抓到大量生產的最佳狀態了，臻 06/03 10:10
→ coppi: 的VG 10就是輸在這點 雖然材料一樣 06/03 10:10
→ cara9999: 刀只要輕 學習怎麼磨刀 切肉之前磨一下 大創的也會好 06/03 10:28
→ cara9999: 用 06/03 10:28
推 YCL13: 我是滿建議新手買這種不太硬的刀，順便練磨刀，等要精進升 06/03 10:40
→ YCL13: 級再換硬的，像VG10材質以上的新手拿來練磨刀較不好學 06/03 10:41
→ YCL13: 所以pk655tw大真不用怕，就放心拿來練磨刀吧 06/03 10:41
推 FOXHUNTER: 忘了說，如果你要拍蒜拍黃瓜的習慣，有些刀子會拍斷， 06/03 12:52
→ FOXHUNTER: 建議買之前可以google關鍵字看一下。有些大廠牌的刀， 06/03 12:52
→ FOXHUNTER: 拿來拍蒜一樣會斷刀。 06/03 12:52
→ OrzOGC: 用壓的就好,不要拍 06/03 12:57
→ nekosgr93: 用刀拍東西是老一輩的壞習慣 06/03 14:09
推 marcus1985: 我買無印的菜刀很好用 06/03 15:00
推 a1121210: 拍蒜0..0 感覺只有中式菜刀可以。 只是我都不拍，用壓 06/03 20:13
→ a1121210: 的 06/03 20:13
→ sdiaa: 中式菜刀沒有都可以拍蒜 肉桂刀片刀這類輕薄型的一樣歪掉 06/03 20:56
推 coppi: 其實剁刀也會歪喔 除非金屬柄焊接然後刀背很厚的那種撐比較 06/03 21:08
→ coppi: 久，我個人比較喜歡用肉錘啦 06/03 21:08
推 a1121210: 喔喔。 用壓的不拍。 壞習慣 06/04 09:11
推 G773: 其實還有一招，中式菜刀用刀柄底部當槌子，直接拍蒜 06/04 10:09
→ nekosgr93: 如果是要把蒜打碎的話不如先壓剝皮再用刀背敲 06/04 13:11
→ lovemvkissy: 王剛跟老飯骨也用刀拍蒜或食材 他們也都是壞習慣嗎？ 06/05 00:17
→ jojomaan: 他們拿的刀子多厚你知道嗎 06/05 00:24
推 pk655tw: 謝謝YCL13跟coppi大，其實我已經買了1000號的king stone 06/05 11:53
→ pk655tw: ，等到貨開始學習磨刀XD看了coppi大不少文章跟yt影片，躍 06/05 11:53
→ pk655tw: 躍欲試 06/05 11:53
→ nekosgr93: 你知道王剛還會去舔沾在刀上的食材嗎 06/05 12:59
→ nekosgr93: 會煮飯不代表行為都是好的 06/05 12:59
推 FOXHUNTER: 拍蒜不是壞習慣，是看你用的刀適不適合，以王剛講解菜 06/05 17:20
→ FOXHUNTER: 刀這集3分50秒處，他常用的是斬切刀(又稱文武刀，型號 06/05 17:20
→ FOXHUNTER: 應該是十八子作的飛球菜刀)，材質40cr13。碳含量愈高就 06/05 17:20
→ FOXHUNTER: 愈硬(也可能愈脆)，這材質用來拍蒜其實沒什麼大礙。 06/05 17:20
推 skyringcha: 三星主廚刀即可 用之前可以磨刀棒磨幾下就很好用 06/05 22:39
推 yoyufaye: 蒜頭放桌上，菜刀放蒜頭上，手握拳頭捶下去，這樣刀安 06/06 12:38
→ yoyufaye: 全，手安全，蒜頭也不會亂飛 06/06 12:38
推 casio0406: 不喜歡拍蒜，噴得到處都是 06/06 18:38
推 JINWAWA: 我覺得會磨刀很重要XD 06/14 00:11
推 matthewcheng: 刀子哪有磨不利的，新手選略粗的石頭磨單面不要磨雙 06/14 01:01
→ matthewcheng: 面 06/14 01:01