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菌酛
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【林科成專欄】深入酒造,獨家獻映《米、水與酵母之歌》!
只要在適合的溫度(約35度)麴菌就能附著在米上,使澱粉糖化以利後續發酵。清酒界有句古話「一麴、二酛、三發酵」,可見製麴是極為重要的一環!
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