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全魚解構與料理：採購、分切、熟成、醃製，從魚肉、魚鱗到內臟，天才主廚完整分解與利用一條魚的烹飪新思維，探究魚類料理與飲食的真價值

下次,在選擇泡煮湯底前,不妨先想想它能給魚帶來什麼味道。我曾用過綠橄欖的浸漬液、瑞可達起司過濾出來的乳清,甚至煮熟菇類的過濾液,都各自有奇妙的效果。

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