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芥菜處理
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五星飯店主廚教戰「無苦味」長年菜雞湯 - 東森財經新聞
想要去除芥菜苦味,只要切塊後加兩匙鹽巴等待3-5分鐘稍微脫水即可,接著經過汆燙、冰鎮,才有辦法維持翠綠色澤。另外雞湯必須分開處理,整隻全雞放進熱水 ...
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