為什麼這篇醃小芥菜鄉民發文收入到精華區：因為在醃小芥菜這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者aimitsuki (東京鳥窩廚房)看板cookclub標題[食譜] 自醃青江菜"雪裡紅...
醃小芥菜 在 LOFI_LAND 自然圈農場 Instagram 的最讚貼文
2021-08-18 15:24:48
- 去年的春天，我們開始了一段叫做「栽種週記」的中期書寫計畫。 - 任何農場發生，與自然啊、農業啊有關的事， 都想要記錄下來，圈民也能參與農場成長的紀錄。 - 但是，粉專上寫故事給你看的農場葛格（也就是ME）， 並不是農業專門背景，因此每一次在發想新主題時，都會先去找農業組的夥伴提問與討論，確認主題...
有圖~
http://tokyonion52.pixnet.net/blog/post/265560775
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雪裡紅是一種芥菜類蔬菜，
常被用來製作成同名的鹹菜。
以前曾在網路上看到，
可以用其他風味類似的青菜來醃製"雪裡紅" (其實就是鹹菜啦~xD)，
日本買不到雪裡紅，想著自己做比較衛生，
也容易控制份量，就興沖沖的做了幾遍。
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我之前曾用小松菜醃過，得到老公讚不絕口的好評~
他一直說想再吃一次，
這次我改用青江菜醃，風味更濃郁些，
我自己喜歡青江菜版本勝過小松菜！
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這次用雪裡紅簡單炒了豆皮肉末，
是一道我以前在台灣很常吃到的美味家常菜：D
炒雪裡紅鹹香下飯，
一如以往只用絞肉本身的油脂，不再額外用油。
雪裡紅已有鹹味，不需要額外加鹽，
用少許糖和胡椒提味即可 ~ ~
我個人喜歡薑搭配雪裡紅的味道，
當然喜歡蒜的人，也可以改為蒜末。
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食材：
豬絞肉 180 g
豆皮 200 g
薑末 2小匙
四川辣椒醬 1小匙
米酒 半大匙
胡椒粉 少許
白砂糖 少許
<自製雪裡紅>
青江菜 320 g
鹽 2/3~1大匙
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步驟：
<自製青江菜"雪裡紅">
(1) 青江菜切掉根部、洗淨、瀝乾，用刀背敲打莖部，使菜汁滲出。
(此步驟不可省，菜汁要滲出來，醱酵才會完全。)
(2) 用乾淨的手，將鹽巴均勻抹上青江菜，輕輕捏到菜莖有點出水軟化為止。
把菜裝到乾淨的密封容器中，放冷藏下醃3~4天，使風味熟成。
將醃好的菜瀝乾菜汁、切碎，即完成自製醃菜。
<雪裡紅炒豆皮肉末>
(3) 豆皮和雪裡紅切碎丁備用。
(4) 乾鍋不放油，放入絞肉升溫炒至出油，且絞肉完全變色。
(5) 絞肉撥一旁，用炒出的豬油爆香薑末和辣椒醬。
(6) 上述絞肉炒勻，並淋入米酒去腥，待酒精揮發。
(7) 加入胡椒粉增香，白砂糖提味，炒勻。
(8) 加入雪裡紅、豆皮，翻炒至菜斷生、豆皮入味即可出鍋。
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推 ding3: 看起來好棒喔，但為什麼菜還能保持青綠色沒有變黃? 02/25 20:49
我醃過幾次每次都很綠!!
我猜可能是沒有像市面上醃那麼久or沒有加熱過~
推 zoe2481: 我自己用小芥菜醃，放四五天也不會像市場上賣的黃黃的 02/25 23:51
※ 編輯: aimitsuki (223.133.10.159), 02/26/2015 11:22:09→ gogoSammy: 芥菜類通常都可以綠很久吧 02/28 22:14