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西班牙廚神璜.洛卡的低溫烹調聖經:全球最佳餐廳的低溫烹調、舒肥料理技法全公開
為了更接近食材中心的最佳溫度,須讓食材外部的加熱溫度,與我們想要達到的內部溫度盡可能相同。 ... 只要區區幾度的溫差或是幾分鐘的時間,都有可能使魚肉過熟。
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