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分子廚藝 : 食材與料理的科學實驗（分子廚藝之父提斯奠基之作）

這種計算的結果很接近經驗法則,但都不適用於小於一定尺寸的食物。 ... 每個必經的階段這種烹飪法今日在許多餐廳中都很流行,稱為「低溫真空烹調法」(舒肥)。

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