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高等考試第2 次食品技師考試

(2)低Aw下(約0.3):氧化速率最低,水分可與氫過氧化物結合,抑制後續反應,且水可提供電子,. 抑制自由基的形成,水也可與金屬離子水合而減低金屬離子催油脂氧化的反應。 (3) 極 ...

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