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陳炳輝：「便宜的油對健康不好」是錯誤觀念 - 食力

... 屬於多元不飽和脂肪酸，因為安定性不佳，在體內容易產生自由基，自由基是 ... 鼻子判斷；油呈現黏稠狀是因為發生聚合反應，表示油已經完全變質。

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