油品是非常專業的知識，建議大家看專家說的時候，最好看這專家是否是食品中的油脂專家，否則不在其行很難知道現在油品技術有多進步，大廠中標一定是這油品的過關的功力也大增，才會通過檢驗標準。

因為我爸叫我批評也要有理，所以來認真寫一下好了。
地溝油是大陸用語，台灣其實應該是餿水油，也就是回收廚餘裡所含的油或是餐廳、小吃店油炸過後品質變差的廢油。然而，回收來的餿水裡面有非常多的雜質、而油炸過後的廢油顏色黑就算了，也有不好的氣味以及雜質。

油脂品質變差的依歸，目前主要是看"酸價"及"過氧化價"(所以麥當勞的炸薯條的油才會三不五時的用酸價試紙去測試油脂的酸價)。也就是油從原本的"三酸甘油脂"水解裂變成"甘油"及"游離脂肪酸"，游離脂肪酸易與空氣中的氧發生氧化作用形成過氧化物，若經裂解則會形成醛類、醇類、酸類、碳氫化合物等而使油脂產生臭味。此外，食物中的油脂、色素等會進入油裡與油反應，生成自由基，彼此再聚合成更大的聚合物，增加罹癌風險。

可想而知，回收的油品質非常差，所以過去都是回收後把油分離出來利用"酯化"方式將回收油變成生殖柴油。然而生殖柴油的品質一直都有問題，對引擎有不良的影響，所以越來越少人投入。那當初回收的油該怎麼處理呢?當然有地方賣就趕快賣掉拉，所以不肖業者就彼此掛勾做違背良心的事啦。

不肖業者拿到回收油之後，必須經過"精煉"，才會變成讓一般民眾無法分辨的金黃剔透油！而精練的步驟包括：脫膠、脫酸、脫色、脫臭。脫膠、脫酸的時候就會把雜質及游離脂肪酸去掉，而脫色時會使用活性白土進行吸附！而脫色及脫臭更是在真空狀態下高溫反應，因此，精煉完的油可以說是把很多不好的物質都去除掉了。然而還是有部分的危害因子無法去除，像是油炸產生的二聚體、三聚體因其依舊屬於油脂形式，對細胞有毒性但不會被精煉過程去除。

大蒜驗黃麴毒素的，網路搜尋一下就知道是假的。
http://big5.xinhuanet.com/…/news.xinhuanet.com/tech/2011-12…
另外，就算是地溝油也不代表就一定會有黃麴毒素！而正常的食用油也可能有黃麴毒素汙染，例如拿被黃麴菌汙染的花生壓榨出來的花生油。

油放冰箱出現白色泡沫更是一絕！你說凝固就算了，放冰箱如此低溫又穩定的狀態下要怎麼起泡！油起泡的原因通常是因為裡面含有水，受熱的時候水氣話變氣體所以起泡，常溫下不起泡的油，放在低溫下熱脹冷縮的原理，分子排列更密合了，怎麼起泡?地溝油搞不好就因這個方法逃過檢驗而進你的肚子了！

地溝油要檢測的方法目前還是得由專門實驗室進行，例如利用高效液相色譜法HPLC進行聚合物的分析，然而如果是沒經油炸或高溫處理的廢油，驗不到聚合物那就沒轍了，所以地溝油的分析研究還在繼續開發。

說到底，事後追究不如事前預防，由政府機關積極查驗去確認油廠原油來源品質正常比較實際(只是公務員可能會累到罵死)。

ps.照片是網路上抓的~~若有不妥請告知馬上下架