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第一章、前言 - 東海大學機構典藏系統

脂氧化反應產生的自由基等方法，便得以有效延緩油脂食品的氧化酸. 敗（Fennema，1985）。 ... 泛的定義為—對於低濃度下具有抑制或延緩基質氧化（oxidizable.

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