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油理油趣 淺談食油的化學 - 科學Online

平常應該經常聽到油脂這個名詞，從化學的結構來看，油(oil)與脂(fat)都是由甘油與長鏈的碳酸(脂肪酸)所組成的酯類化合物，稱為三酸甘油酯(圖1)，也就是 ...

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