來談談什麼是反式脂肪？

天然狀態下，油脂中的不飽和脂肪酸多以一種順式(cis)的結構存在。但在一般製造人造奶油(瑪琪琳)、酥油等產品的加工過程中所使用的「氫化」步驟會改變這種順式結構為反式(trans)結構，這就是反式脂肪的由來，而「氫化油脂」也成為現代人飲食中反式脂肪的主要來源(反芻動物腸道中的細菌也會合成反式脂肪酸，但與氫化過程造成的種類不同)。


脂肪分為飽和脂肪與不飽和脂肪，飽和脂肪主要屬於動物性油脂（如肥肉、 豬油、 雞油、 牛油等），在室溫下為固體狀態。

不飽和脂肪又分為單元不飽和脂肪和多元不飽和脂肪，主要為液體的植物油（棕櫚油、 椰子油除外）。

反式脂肪，也可稱之為「反式脂肪酸」、「逆態脂肪酸」或「轉脂肪酸」；英文稱為「trans fatty acid」或「trans fats」，可分為天然的反式脂肪和人工反式脂肪。

自然界的「反式脂肪」只有在反芻動物的牛油或牛奶裡面以極低量（約 2 ~ 5％）存在，是由反芻動物胃部的某些細菌合成的。而人工「反式脂肪」則是氫化植物油及反覆煎炸食物的過程中產生。

自然界的不飽和脂肪酸大多是順式的，但在進行植物油氫化反應時，因為反式雙鍵的分子能量較低、較穩定，部分的天然順式雙鍵會轉變成反式雙鍵因而形成「反式脂肪」。


因此「反式脂肪」絕大多數是由植物油不飽和脂肪酸部分氫化或氫化而來，理論上不飽和脂肪應該對人體有益，現在為什麼大家都排斥它呢？其中原因就在於有許多研究發現：「反式脂肪」不僅會增加血液中低密度膽固醇（LDL，所謂的壞膽固醇）的濃度，更會降低高密度膽固醇（HDL，好膽固醇）的濃度。簡單的說，就是會大大增加了冠狀心血管疾病的發生機率。

為什麼「反式脂肪」會產生這些健康上的問題呢？綜合各家理論，目前比較被大家接受的是：人體的脂肪酶具有高度的選擇性，只會分解具順式脂肪酸的脂肪，無法分解反式脂肪。所以反式脂肪會滯留在血液中較無法被分解，因此容易在血管壁上沉積，導致血管的窄化。

但因為大家對反式脂肪的在意，目前很多製油的工廠已經漸漸改良及提昇了這項技術，因此也減少了在氫化過程產生反式脂肪的機率。

來談談什麼是反式脂肪？

天然狀態下，油脂中的不飽和脂肪酸多以一種順式(cis)的結構存在。但在一般製造人造奶油(瑪琪琳)、酥油等產品的加工過程中所使用的「氫化」步驟會改變這種順式結構為反式(trans)結構，這就是反式脂肪的由來，而「氫化油脂」也成為現代人飲食中反式脂肪的主要來源(反芻動物腸道中的細菌也會合成反式脂肪酸，但與氫化過程造成的種類不同)。


脂肪分為飽和脂肪與不飽和脂肪，飽和脂肪主要屬於動物性油脂（如肥肉、 豬油、 雞油、 牛油等），在室溫下為固體狀態。

不飽和脂肪又分為單元不飽和脂肪和多元不飽和脂肪，主要為液體的植物油（棕櫚油、 椰子油除外）。

反式脂肪，也可稱之為「反式脂肪酸」、「逆態脂肪酸」或「轉脂肪酸」；英文稱為「trans fatty acid」或「trans fats」，可分為天然的反式脂肪和人工反式脂肪。

自然界的「反式脂肪」只有在反芻動物的牛油或牛奶裡面以極低量（約 2 ~ 5％）存在，是由反芻動物胃部的某些細菌合成的。而人工「反式脂肪」則是氫化植物油及反覆煎炸食物的過程中產生。

自然界的不飽和脂肪酸大多是順式的，但在進行植物油氫化反應時，因為反式雙鍵的分子能量較低、較穩定，部分的天然順式雙鍵會轉變成反式雙鍵因而形成「反式脂肪」。


因此「反式脂肪」絕大多數是由植物油不飽和脂肪酸部分氫化或氫化而來，理論上不飽和脂肪應該對人體有益，現在為什麼大家都排斥它呢？其中原因就在於有許多研究發現：「反式脂肪」不僅會增加血液中低密度膽固醇（LDL，所謂的壞膽固醇）的濃度，更會降低高密度膽固醇（HDL，好膽固醇）的濃度。簡單的說，就是會大大增加了冠狀心血管疾病的發生機率。

為什麼「反式脂肪」會產生這些健康上的問題呢？綜合各家理論，目前比較被大家接受的是：人體的脂肪酶具有高度的選擇性，只會分解具順式脂肪酸的脂肪，無法分解反式脂肪。所以反式脂肪會滯留在血液中較無法被分解，因此容易在血管壁上沉積，導致血管的窄化。

但因為大家對反式脂肪的在意，目前很多製油的工廠已經漸漸改良及提昇了這項技術，因此也減少了在氫化過程產生反式脂肪的機率。

牛油果點食先好 牛油果優缺點 (D100 為食麻甩騷)

牛油果點食先好
牛油果優缺點
(D100 為食麻甩騷)

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栗子中所含的豐富的不飽和脂肪酸和維生素、礦物質，能防治高血壓病、冠心病、動脈硬化、骨質疏等疾病，是抗衰老、延年益壽的滋補佳品。 栗子含有豐富的維生素C，能夠維持牙齒、骨骼、血管肌肉的正常功用，可以預防和治療骨質疏鬆，腰腿酸軟，筋骨疼痛、乏力等，延緩人體衰老，是老年人理想的保健果品。

請用片右下角調4K睇片。

栗に含まれる豊富な不飽和脂肪酸、ビタミン、ミネラルは、高血圧、冠状動脈性心臓病、動脈硬化、骨粗鬆症などの病気を予防し、治療することができます。栗にはビタミンCが豊富で、歯、骨、血管の正常な機能を維持できます。骨粗鬆症、弱い腰と脚、筋肉と骨の痛み、疲労などを予防および治療できます。人体の老化を遅らせ、高齢者に理想的なヘルスケア製品です.

The rich unsaturated fatty acids, vitamins and minerals contained in chestnuts can prevent and treat diseases such as hypertension, coronary heart disease, arteriosclerosis and osteoporosis. It is a nourishing product for anti-aging and longevity. Chestnuts are rich in vitamin C, which can maintain the normal function of teeth, bones and blood vessels. It can prevent and treat osteoporosis, weak waist and legs, muscle and bone pain, fatigue, etc. It delays the aging of the human body and is an ideal health care product for the elderly.

超好吃的發糕自己動手做，保你今年一定發發發！！照著做保證不失敗！！ [Eng Sub]
有字幕記得打開喔！ 新增 中文簡體字幕/ 英文字幕　
English subtitle

💖蒸發糕注意事項：💖
有關裝發糕的容器，建議大家使用下窄上寬的容器，蒸出來的發糕會比較美，像是吃飯的碗這樣的形狀。
但是如果你是用吃飯的碗作為容器，導熱會比較慢，要先把碗放在蒸籠裡面蒸熱，讓容器先受熱 這樣才會發，不然熱度很難傳導到粉漿，發糕會比較不容易發。
因為塔塔用的是鋁製容器，導熱比較快，就不需要先蒸過容器。

💖保證發發發的發糕 請絕對不要任意更改塔塔的配方跟作法！
準備材料：
台梗九號米 100克（每一種米口感都有影響）
低筋麵粉 200克
黑糖 60克
三溫糖 或者 甜菜根糖 30克
常溫水 260克
食用油（橄欖油或者菜籽油都可） 20克
無鋁泡打粉 12克 （★請務必用新開封的泡打粉，不要用過期的或者放很久的，都有可能會失效）
1/2小匙（2.5g）的小蘇打粉或者 醋 5cc
（純米發酵的醋都可以，主要是讓麵糊的酸鹼值達到平衡）
💖影片中是使用小蘇打粉，不過有粉絲反應有鹼味，後來我更改配方為“醋”。醋就不會有鹼味的問題。

因為發糕不像蛋糕，麵糊裡面沒有添加蛋白（鹼性物質），所以單單靠泡打粉是不夠的。
👉當泡打粉（塔塔粉）酸性物質＋小蘇打粉鹼性物質在一起的時候，碰到液體跟溫度就開始酸鹼中和，產生二氧化碳（氣泡），所以大家在加入這兩樣東西的時候就會發現麵糊開始產生一些氣泡，那就表示已經起作用了，這時候通常就會成功。
麵糊不要閒置的過久！也容易不發喔！
因為泡打粉內所含的塔塔粉（酸性物質）會快速溶解在麵糰中，所以我是在最後才將泡打粉混入麵糊裡的，而影片中也跟大家建議，麵糊製作好後，五分鐘內要放入蒸籠裡面蒸，請多加留意，不要閒置太久喔！！
💖💖祝福大家今年都能夠一路發發發～～～
＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋

以前覺得發糕只是拜拜用來裝飾的而已，根本不是拿來吃的，而且市售的發糕都是裝在塑膠碗裡面的，紅紅的發糕也不知道是不是色素？所以嚐都沒嚐過就丟了。

今年有好多粉絲敲碗想看發糕怎麼做，原本對發糕興趣缺缺，這次為了大家，塔塔很認真的研究食譜，嘗試過很多比例跟作法，才能將這個完美的發糕分享給大家！

這次的米製發糕，作法跟上次分享的黑糖糕很類似，但是在比例上塔塔調整很多次，也用過幾款米來實驗，我覺得用台梗九號米做的發糕跟越光米做的發糕口感上，越光米比較黏一點，台梗九號米的黏性比較少，吃起來也有蛋糕的蓬鬆感，塔塔比較喜歡這版本，不過持家男比較喜歡越光米的版本，大家可以依照自己喜好來選材料喔！至於在來米的版本，在我們家就不太受歡迎，因為在來米的水份比較少，米比較硬，所以製作出來的黑糖發糕口感上就會比較硬一點，比較帶有古早味，當然如果喜歡在來米來的人，也是可以用在來米的喔！
有加米跟沒加米的發糕感覺完全是不一樣的，沒有加米的版本 吃起來就會比較像是小蛋糕，只有蓬鬆的口感但是少了米的香氣跟Ｑ度，不過是最簡單的發糕製作方式喔！

另外，
我覺得很多人還是對泡打粉的安全性存有疑慮，這邊塔塔想要跟大家分享一下～
塔塔自從作烘焙開始，一直都是用 德國 Lecker’s泡打粉，他是選用橡木桶內沈積的天然結晶物(酒石酸Tartaric Acid) - 酒石酸製成塔塔粉。並且不添加明礬不含硫酸鋁、磷酸鹽、磷酸鈣成分。
（市面上有幾種比較安心的泡打粉，大家選購的時候可以多注意一下）
對於這部分 還是存有疑慮的人，可以用天然酵母發酵的方式來製作。幾乎市面上的速發酵母均含有乳化 劑(脂肪酸山梨醇酐酯)。到底要不要使用 就看自己決定囉。
需要酵母方法製作發糕的人可以參考我的米香黑糖糕 發酵麵糊的方式，但是比例上還是要用發糕的比例跟材料喔！！！
❤👉米香黑糖糕食譜：https://youtu.be/L9e_KDUyjfY

💖💖祝福大家今年都能夠一路發發發～～～


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