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加熱啟動「梅納反應」，賦予食物有層次感的口味與令人愉悅的 ...

梅納反應與不同胺基酸也會產生不同的香氣，舉例來說，要製造肉類風味最簡單的方式，就是加熱半胱胺酸與葡萄糖數小時，而其他胺基酸與糖可以結合為焦糖、 ...

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