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高等考試第2 次食品技師考試

(3)極低Aw 下(0.3 以下):水分幾乎不存在,原先水分子存在的空間形成多孔狀,增加脂質與氧. 氣接觸面積,金屬離子也更容易與油脂接觸而催化油脂氧化。 四、請以化學結構式說明 ...

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