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滷味化學式： 梅納反應+ 焦糖化反應 - 食力

而食物中的還原糖與胺基酸經120度C 以上的高溫時，會產生褐色聚合物、香醇的味道，而這一連串的複雜化學反應稱作「梅納反應」。 撰文＝劉宜叡. 廚房其實 ...

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