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禽畜加工生鮮處理 - 第 14 頁 - Google 圖書結果

... 肌肉內會迅速形成冰晶,因此在此溫度帶中,稱作最大冰晶生成帶,如果肉品長時間放置在此溫度帶中,會使肌肉細胞中的冰結晶成長增大,而破壞細胞組織,影響到肉之品質。相反的 ...

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