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第六章動物原料死後之變化與低溫關係

態血紅素(血紅. 蛋白)及肌紅素. (肌紅蛋白)，中. 心原子為二價. 鐵離子，冷凍. 冷藏過程可能. 氧化轉變為變. 性肌紅素成暗. 紅色。微生物. 產生硫化氫會. 與產生含硫肌.

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