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為什麼肉的顏色有深有淺？血液中的「 肌紅蛋白」氧化甚至會 ...

所謂其他色素，指的就是肌紅蛋白（肌紅素）這種色素蛋白質。肌紅蛋白和血紅蛋白一樣，都含有鐵質，扮演著儲存氧氣的角色。肌紅蛋白的含量會依動物種類、 ...

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