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肌紅素血紅素差別
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煎牛排的血水是血嗎?原來是美味的來源 - 達米肉舖
美國肉類出口協會資料表示,屠宰牛隻死亡後,在血管中的血紅素會經過放血過程大量流失,雖會有極少量存在,但主要影響肉類的顏色是肌肉中的肌紅蛋白。
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