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鮪魚肌肉中氧化肌紅蛋白還原 對肌肉色澤之影響 - 博碩士論文網

肉品之色澤安定性為目前業界與消費者所重視的問題。而肌肉之色素主要有血紅素(Hemoglobin，Hb) 及肌紅素(Myoglobin，Mb)，但當動物被屠宰放血後，Mb 則為形成肉色之 ...

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