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前言魚類肌肉構造 - 水產試驗所

由肌凝蛋白(myosin) 和肌動蛋白(actin) 分. 別構成的粗肌絲 ... 為肌小節. (sarcomere)，是肌肉收縮的基本單位(圖4)。 ... (β-sheet) 較高，造成咀嚼時產生特殊的脆肉.

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