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壹.乳化類肉製品加工原理

絨、肉酥、肉脯(乾)、牛肉乾、肉角、肉條、肉絲等。依據「肉類加工食品工廠良好作業規範專 ... 加工肉類製品中油脂含量較高的是：(1)肉絨(2)肉酥(3)肉鬆(4)肉乾。(88.

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