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肉毒桿菌毒素中毒風險較高的食品為何
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http://www.usmef.org.tw/trade/sell_data/s_product03.asp
: : 美國肉類出口協會: : 淺談生肉之微生物
一般鮮肉之腐敗細菌在水活性0.95以下不生長,大部分食物中毒病菌則在0.93以下不易 ... 皆不需再煮熟,毒素亦無從破壞,故大部分造成肉毒桿菌毒素中毒者為罐頭食品。
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