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老面饅頭加鹼的比例是多少？老師傅不小心說漏了嘴，讓我記下了

因為用老面作發酵物，酵母素分解速度很慢，就是夏季，和面水溫在20度左右至少也要6個小時。 ... 用老面發酵做饅頭，放鹼是沒有一定比例的。

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