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老麵的比例
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鹽在麵包麵團裡的作用| The Effect Of Salt Working On Bread
如果你也很想隨性的設計自己的麵包食譜,那麼鹽的比例倒底是多少才正確呢? ... 進行,因此可延緩麵團老化(這是因為發酵完全、亦如採用老麵法有類似延緩老化作用)。
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