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老麵的比例
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吳寶春法國麵包 - Janet瑞典生活"雜" 寫- 痞客邦
麵包配方通常以百分比計算,配方中麵粉代表100%(即1),其他食材再依比例計算。若麵粉用量為1000克(100%),則水需加700克(70%),法國老麵需加300克(30%)。
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