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淺談老麵與中種麵糰 - 小銘哥的點點心手作坊

同時對於酵母的使用量也可以大幅減少；所以這個方法也是一般較大型麵包工廠採用的方法主流． 至於中種麵糰與主麵糰之間的比例，一般是將配方中 60%~85% 的 ...

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