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麵包添加老麵的比例與幫助

一般來說，所有的麵包都可以添加小比例的老麵來增加成品的彈性與風味。老麵比例大約是麵粉量的10 % – 30 %，例如：使用的麵粉量是250 g ，那250 × 0.1-0.3 就會是需要 ...

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