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老麵吐司比例
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火頭工/「老麵」(Levain)是什麼東西,扮演什麼角色?
這一類型的Biga老麵種粉水比例為2:1,因為水分較少、比較硬,俗稱為硬種。 配方老麵600克、麵粉400克、水200克合計1200克留給明天使用。
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