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老麵吐司比例
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中種法?液種法?一次看懂麵團6種製作優缺點
中種法按照比例又細分為50%、70%、100%,按照發酵時間分為普通中種法(室溫發酵2-3 ... 製作完的老麵可分割後冷凍保存,一般添加量不超過麵粉20%。
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