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義大利麵精緻澱粉
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煮久不黏糊的義大利麵 - 科學人雜誌
台灣食品零售業聯華實業公司研發部長吳宗沛解釋,麵條煮爛後的黏糊口感主要來自麵條表面有些蛋白質受熱斷裂而成的小分子,以及澱粉粒吸水受熱後,因膨脹 ...
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