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106年第二次食品技師食品化學試題詳解 - 志聖文教
請說明水活性(AW)對食品品質的影響,並舉例說明如何控制食品水活性。(20 分) ... 題目二 請說明食品褐變的機制,其優缺點各為何?以及如何預防?(20 分) ...
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