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探討:餡料調製中怎麼打水?先打水還是先調味?打多少水合適?

剁好的肉餡，先調味，蔥姜鹽醬油充分攪拌融合，再打入水分，然後加入胡椒粉香油等出香定味，最後拌入配菜成餡。整個過程控制就一個目的：打水不出水。

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