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藉由溫度軌跡方法與熔融結晶法來探討可可脂與巧克力的熱性質 ...

可可脂是組成巧克力的原料之一，是控制巧克力結晶的主要成分，本篇研究目的為藉由溫度軌跡方法來探討可可脂與巧克力的熱性質以及兩種樣品以該方法所產生的結晶型態做 ...

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