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紅麴、酵母菌及溫度對紅露酒風味之探討

英文. 紅麴 ； 紅露酒 ； Monascus ； Red Rice Chiew ... 酵母菌株與紅麴添加量對糖度消耗影響不大，而醱酵的溫度對於糖度的變化則有明顯之影響，但醱酵至第八天後， ...

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